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花雕熟醉蟹

卤汁材料（4-6只螃蟹用量）：桂皮1段（4厘米）、香叶3片、八角2颗、花椒20粒、新会陈皮10克、姜片4片、葱结2根、干辣椒3个、甘草话梅4粒、黄冰糖100克（喜甜可加到200克）、薄盐生抽400毫升、花雕酒1瓶500毫升。

做法：螃蟹刷洗干净备用。

卤汁材料除花雕酒外全部下锅，小火加温至90℃，黄冰糖全部化开即可，不用煮开，大约7-8分钟。

倒入花雕酒，小火煮开就关火，放凉。卤汁捞出香料，放入4-5片柠檬（去籽，避免发苦），放冰箱冷藏30分钟。

螃蟹冷水上锅，肚皮朝上蒸熟，约20分钟。

螃蟹放凉后放入擦干的容器，倒入卤汁，密封后冷藏8-10小时即可食用，24小时风味更佳。