【#桂花为啥能这么香# ？】秋天桂花盛开的时节，桂花一开，连吹过的风都带着甜味。桂花凭啥能这么香？还能香这么久？更有意思的是，有人闻着是沁人心脾的甜，有人却皱着眉说“臭烘烘的”？桂花分金桂、银桂、丹桂和四季桂，金桂香味浓郁张扬，是秋天桂花香的“主力军”，所以你秋天闻到的浓浓桂香，十有八九都是金桂的功劳。

桂花的花只有米粒大小，为什么能爆发出这么强的香气？答案就藏在它小小的花瓣里。桂花的花瓣里分布着大量能分泌芳香油的细胞，就像一个个微型“香水库”，在适宜条件下持续释放芳香油。这些芳香油里含有几十种挥发性物质，其中最关键的成分叫β-紫罗兰酮——它有个很奇妙的特点：在芳香油中占比不一定很高，但人的鼻子对它格外敏感，哪怕只有极少量，也能清晰捕捉到甜香气息。再加上桂花的花量实在惊人，一棵树有成千上万朵小花同时“放香”，香味叠加，变得非常浓郁。你以为是一朵花在飘香，其实是千军万马一起发力。

为啥有人觉得桂花香，有人觉得桂花臭？桂花的香气里其实包含两类容易被感知的气味成分：一类是多数人都能闻到的清甜花香，另一类是醛类化合物的特殊气味。研究显示，不同人对醛类化合物的敏感程度差异很大，再加上每个人对β-紫罗兰酮的感知程度不同，有的人接收到的是饱满的花果甜香，有的人感受到的就是发酸发臭的异味。#桂花香是一种非牛顿流体#@大众新闻-半岛都市报 http://t.cn/AXlLxuDy