（转）炖羊肉，切块焯水，再扔锅里炖。结果呢？肉柴得塞牙，汤膻得皱眉，孩子喝一口就推碗。后来一个内蒙朋友来我家，看我焯水直摇头：“你这一步就错了！羊肉别焯水，得先干煸，把膻味逼出去，肉才嫩，汤才鲜。”
他教我的法子，我试了一次就服了。
第一步：泡血水，别焯水。 羊肉切块，冷水泡1到2个小时，中途换两回水，泡到肉发白。捞出来一定沥干，最好用厨房纸吸一吸。
第二步：多加这一步——干锅煸。 锅烧热，不放油，把羊肉倒进去，中火干煸。炒到表面微焦、锅里渗出清亮的羊油，那股膻味跟着油烟就散了。这一步是灵魂，羊肉的奶香味全被激出来。
第三步：加开水，香料别乱放。 干煸完，一次性倒滚烫的开水，大火滚10分钟，汤色唰地就白了。放葱段、姜片、两片白芷、十几粒花椒、一小撮小茴香。千万别放八角和大蒜，汤会发黑发怪。
第四步：白萝卜后放，盐最后放。 小火炖1小时，再把白萝卜块放进去，继续炖20分钟。出锅前10分钟再放盐，放早了肉紧。萝卜吸饱羊汤，筷子一夹就化，比肉还抢手。
记住：泡血水、干锅煸、加开水、盐最后放。你们家炖羊肉是焯水还是直接下锅？有没有炖柴过？评论区聊聊～