🦀杭州这桌蟹宴，人均20只大闸蟹，吃完我服了…… #不可辜负的美食#

秋风一吹，江南人的DNA就动了。
每年秋天最期待的就是蟹宴，蒸蟹醉蟹蟹粉菜翻来覆去吃了这么多年，本以为今年也就那样了。结果朋友拉我去湖滨28，说有个苏杭双城蟹宴，两位主厨联手的限定局——吃完出来，我默默把“今年吃过最惊喜的一顿”颁给了它🏆

先交代背景
杭州君悦湖滨28的程郁师傅 × 苏州柏悦西洲轩的虞晓祥师傅，杭帮清鲜撞淮扬温润。一桌下来据说用了300多只蟹，我算了算，人均20只起步，什么大户人家啊😭

冷菜三味花碟一上来就把我按住了
· 杭式生醉蟹肉塔塔：奄仔蟹做的生腌蟹冻，鲜得很有攻击性
· 冷吃蟹酿橙：橙汁蟹肉做成冻，造型是只小螃蟹🦀可爱到舍不得下勺
· 苏式熟醉蟹肉包：茭白裹熟醉大闸蟹，苏式醉卤的甜香很克制

热菜才是重头戏
【阳澄湖大闸蟹一锅鲜汆钱塘江米鱼饺】十几斤大闸蟹熬的金黄汤底，鱼饺做成迷你锦鲤在碗里“跳龙门”🐟鲜到我想把碗底舔干净（忍住了）

【招牌杭州蟹酿橙】程师傅的拿手戏，橙壳手工雕的，里面塞橙汁蟹黄馅料，蒸足40分钟到1小时。上桌时橙香混着蟹鲜，入口是温润的甜鲜，不是那种抢戏的浓烈。

【辣蟹膏燕窝虾酱炖蛋】虞师傅这道真的让我愣住——夏天腌的虾子熬成虾酱打底炖蛋，上面铺辣蟹膏和瑶柱，燕窝给得毫不手软。咸鲜微辣，一层一层往外冒，复杂度拉满👏

【姜蓉干煎阳澄湖大闸蟹】六两一只的硬货，切口抹姜蓉煎熟，焦香扑鼻，跟清蒸完全两个路子。蘸醋汁配炸紫苏叶，去腥提鲜一步到位。

【九层塔双蟹牛肝菌两面黄】苏州传统做法上加了鲟鱼丝、松叶蟹肉、大闸蟹肉，临出锅撒罗勒丝。咸鲜微甜，罗勒香若有若无地飘着，很妙。

【藜麦脆皮生拆蟹粉豆腐】一口下去蟹粉浓到糊嘴😌脆皮和藜麦增加了口感层次，不单调。

主食和甜品收尾
【白松露蟹海河鲜炒饭】师傅推着车现场刨白松露，刨到手软那种。双蟹炒饭本身已经够香，白松露一盖上去，新高度。

【桂花黄酒巴斯克】桂花香+黄酒味，甜而不腻，配冰白葡萄酒收尾刚刚好。

说点实在的
整席吃下来最大的感受是：每道菜味型都在换，生醉→熟醉→清汆→慢炖→干煎→炒饭，没有连续两道撞味的。侍酒师配的酒也跟得上节奏，冬趣、霞多丽、黑皮诺、冰白轮着来，没糊弄。

两位师傅一个守杭帮本味，一个玩淮扬新意，苏杭同源但各有各的脾气。这席说是“仅此一席”的秋日限定，吃完觉得——秋天要是没吃上这顿，多少有点亏🍂

📍杭州君悦·湖滨28中餐厅
🦀苏杭双城蟹宴（记得提前问档期，这种联名局不会一直有）
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