香酥鸭家常做法
食材
鸭子半只/整只、生姜、大葱、料酒、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、淀粉、食用油
步骤
1. 腌制
鸭子洗净沥干水分，全身抹盐+花椒，加姜片葱段、料酒，揉搓均匀，冷藏腌制4小时以上，过夜最佳，充分入味。
2. 蒸制（关键，鸭肉软烂）
腌好的鸭肉冲洗掉表面多余花椒，上锅大火蒸40～60分钟，用筷子能轻松扎透鸭肉就可以。取出放凉，擦干表面水分。
3. 裹粉
鸭子表面薄薄拍一层干淀粉，缝隙也要撒到，薄薄一层就行，太厚容易外皮发硬。
4. 油炸
锅中倒油，油温六成热（筷子放进去冒细泡），下入鸭子，中小火慢炸，炸到表皮金黄定型捞出；
油温升高至八成热，复炸30秒，外皮会变得酥脆，捞出控油。
5. 改刀装盘
切块，撒花椒面、辣椒粉、少许盐，直接吃。
发布于 辽宁