公布一下我家牛肉干的秘方，想吃的朋友可以在家自己做，当然也可以拿去开店。

近期好多朋友找我要，包括昨天线下有两位朋友找我要牛肉干，说真的很想吃。#我的宝藏食谱#

我家原味牛肉干做法（孜然牛肉干就是原味上面撒咱家孜然粉，麻辣的就是撒咱家辣椒粉）：

备料：牛霖肉，去筋去皮去油切成15 毫米左右粗，50 毫米长左右。

腌制：加盐，味精，白酒，蚝油，十三香，（比例大概是60斤牛肉条加入210克无典细海盐，50克味精，250克蚝油，1包十三香，100克白酒，。

风干：腌制10分钟后，码放在烤网那样的东西上，10-15 度低温环境，风扇吹24小时风干。

炖煮：入锅中煮50分钟后，捞出凉凉，（炖的时候加入白酒，盐，味精，鸡精，耗油，花椒，大料，具体量我再问下厨师长）。

过油：起锅下油8 成热油温炸2分钟后捞出，就好了。

之所以不再做的原因，是连续三年年底算账的时候都亏钱，有一年不亏，赚了 2500 块钱[笑cry]。因为工序复杂，手工制作，工资，场地费、水电燃气等等，成本太高了，牛肉价格也不稳定。