经常看到别人问的，潮汕牛肉火锅的牛肉，烫10秒钟能熟吗？

说下我的建议。

1.肉是有熟的标准的，国家标准是需要烧熟煮透的食品，中心温度应达到70℃以上。这个目的是为了灭活肉中的寄生虫、病毒和细菌。

绝大多数致病菌（及病毒）在这个温度时在30秒内被灭活，而到了90℃以上则是秒级的事。寄生虫也是如此。

另外一方面，如果是朊病毒的话，你烫一小时也是白搭。好在中国没有疯牛病，不用担心这个。

2.而中心温度多久能到这么高，跟肉的厚度密切相关。2mm厚的牛肉片，10秒钟中心温度接近96℃，所以基本够了；但是如果稍微厚一点，哪怕厚个1mm，10秒就不太够了。

3.所以10秒钟其实是没有余量的，比如水温低一点、肉量多一点都挤在一起、或者某片牛肉被师傅切的厚一点，那可能中心温度就不够了。

食品安全的原则是，不要擦边，而是要留出足够的空余。

4.有朋友提到三成熟牛排。你在超市买的那种原切牛排基本都经过了冷冻，冷冻本身就是杀灭寄生虫的方法（-18℃ 6天），三文鱼刺身同理。不过因为没有全熟，仍然存在一定的细菌病毒感染风险，因此婴幼儿还是建议吃全熟的。

潮汕牛肉因为讲究新鲜没有冷冻这个环节，所以需要烫熟。

5.我的习惯是烫40秒左右。实际经验告诉我，肉好的话，你烫到这个时间点（甚至一分钟）也不会老，沾点沙茶酱就很好吃了。

别听网上一些人胡说八道，他们拿手电筒照下牛肉都老了。你去好点的潮汕牛肉火锅店就行了，怎么烫都好吃。

最后，我个人推荐潮发。