#大闸蟹别冷水蒸# 我感觉热水蒸还是冷水蒸，对绑紧下锅的大闸蟹来说，口感上没本质影响。即便有一点，相比于蟹本身的肥瘦品质差异来说也完全可以忽略，所以怎么顺手怎么来，可以拿软刷轻轻刷刷，冲冲水再下锅。

不过，大闸蟹作为河蟹，蒸够时间是很必要的。根据整锅蟹数量和尺寸不同，通常上汽后3-4两蟹蒸20分钟，5-6两蟹蒸25分钟，就很稳妥了。拿母蟹举例参考图二，如果没蒸熟，蟹软黄（肝胰脏）部分会稀会腥，蟹板黄（卵巢）也就是原本应该是橘红色的那个部分，会呈现生时的紫黑色，没蒸熟吃有安全风险。

另外，我个人喜欢在蟹醋里额外加点糖，再温热一下，这点和调蒸鱼豉油有点像，更提鲜。