书接上回～ 在后厨灶边陪伴Periko Ortega近两小时，亲眼见识他利落的手法与对细节的考究后，我们终于可以落座品尝他精心设计的全套菜单。#西班牙橄榄油之旅# #我的美食日记#

同样的食物，在后厨趁热试吃，和正式装盘、配上讲解、音乐与完整餐厅氛围，感受截然不同。这便是一间优秀米其林餐厅所能交付的完整体验。

这一餐，我仿佛举着刀叉走进Periko的朋友圈～

桌上的伊比利亚火腿来自他好友的牧场。佐餐葡萄酒酒标出自他的纹身师。桌上手工面包沿用祖父留存的配方。本次橄榄油之旅的讲师Alfonso，也是他多年挚友。

开篇即是安达卢西亚风味，三款面包搭配不同三款特级初榨橄榄油，佐以伊比利亚火腿、腌橄榄与奶酪，地中海气息扑面而来。

前菜是三道小炸物，全部以特级初榨橄榄油炸制。内馅绵软的甜味茄泥球；创新的Croquetas，主厨填入鸭肉白酱，脆壳混入青豆碎，咬开格外酥脆；还有一款是黑松露风味迷你土豆鸡蛋饼。

紧接着上桌的，正是我们在后厨观摩制作的鱿鱼塔塔配伊比利亚火腿高汤；另一道浓汤淋在金枪鱼上，赋予鱼肉三分熟成质感，汤里加入秘鲁酸橙，明亮的柑橘酸度瞬间唤醒味蕾。

整餐几乎每道菜都融入特级初榨橄榄油。主厨备有一台橄榄油餐车，会根据菜品挑选适配的油，现场淋入，为菜肴画上灵魂一笔。

主菜是黄狮鱼与猪肩肉：炸鱼肉搭配橄榄油醋汁平衡油脂；低温慢煮猪肩肉搭配紫苏、榅桲果酱与秘制酱汁，辅以猪肉小春卷和当季地瓜泥，给人饱满的秋季收获的喜悦。

甜品时刻，我最欢喜！

第一款灵感取自科尔多瓦大清真寺花砖，搭配香草冰淇淋，淋上新采收、带着青番茄气息的特级初榨橄榄油；压轴甜品，正是我们在后厨见证烘烤的橄榄油杏仁蛋糕，配上柠檬雪葩，加入特级初榨橄榄油。一餐由橄榄油开启，最终也在橄榄油清润醒神的香气里收尾。

ReComiendo西语寓意力量（Power），闪电是餐厅的核心符号，餐盘上随处可见。这个标识被他纹在手臂上。Periko的双臂遍布纹身，每一处纹都是生命中很有分量的印记。

席间我留意到，餐厅的空间里有多处用脚印元素的装饰画。询问后得知，这些是他小儿子年幼时的足印，经过艺术加工，成为餐厅独有的装置。

ReComiendo不仅是家主厨餐厅，更是全家同心经营的事业。长子负责侍酒，妻子打理前厅。一家人共同坚守的这间餐厅，处处都能感受到热爱与生活、真诚与温暖。@西班牙橄榄油 http://t.cn/R2WJvzp