#霜降 霜打蔬果更甜#
为什么霜打过的蔬菜会更好吃？老话常说霜降白菜赛羊肉、霜打菠菜分外甜，这可不是心理作用，是蔬菜自带的抗冻小魔法。

气温下降、遭遇霜冻时，蔬菜为了抵御冻伤，会把体内的淀粉转化成葡萄糖和果糖，相当于给自己制造防冻液，甜度随之升高。同时低温放缓代谢，原本用来自保、带来苦涩辛辣感的物质慢慢减少，苦味褪去，清甜凸显。

轻微霜冻还会改变菜叶细胞结构，口感从脆硬变得绵软，特别适合炖煮。白菜、菠菜、乌塌菜、白萝卜、胡萝卜、茼蒿、香菜，都是霜打之后风味升级的选手。

秋冬逛菜场，可以优先挑挨过霜的青菜。再有人说起霜打菜甜，你就能讲清背后的道理，妥妥懂吃的行家。http://t.cn/AXjUeXaV http://t.cn/AXjUepfc