【#食堂米饭为什么不如家里香#】#米饭正从餐饮配角变护城河# 能搞定机车的张雪，却搞不定大米饭。10月19日，张雪机车创始人张雪称：食堂大锅蒸出来的米饭口感，和家用电饭煲烹制的米饭存在差距。他甚至表示，谁能把其公司食堂的米饭做得好吃，可获奖励，还可以承包公司食堂。

视频发布后迅速引发热议，截至发稿点赞超过90万，留言超过20万条，甚至有数十家米商登门送米。10月20日，张雪发布最新视频作出回应：“不要再给我们送米了，不是米的问题。”在他看来，千人食堂采用大批量蒸饭，难以达到好的口感，症结在于蒸煮工艺和设备，需要技术革新。

张雪视频引发无数网友共情的背后，米饭是中国第一大主粮和最大单一碳水来源。农业农村部数据显示，稻谷提供全国约60%的直接口粮消费、约40%的膳食能量。

更重要的是，“食堂米饭不如家里电饭煲做的饭好吃”是打工人共同记忆。单位食堂大锅饭夹生、发黏、坨块，几乎人人都骂过，但很少有人公开较真。所以米饭到底怎么做才好吃？

一位头部餐饮供应商表示，千人食堂米饭难吃，核心矛盾是一次性大批量蒸煮容易夹生煳底、上下受热不均，且保温久了口感断崖式下降。

近年来，米饭正在从餐饮的“配角”变成“护城河”。过去餐饮品牌比的是招牌菜，如今菜品同质化加剧，主食体验成了新的差异化切口。比如费大厨等正餐品牌已经开始用小锅蒸饭，甚至与美的联合定制电饭煲，按米种匹配最合适的内胆以及加热方式，让米饭本身成为品牌标签。虽然快餐和团餐领域暂时受限于人效和成本，难以全面改用小锅煮饭，但至少趋势已经显现。