今天下班早，花了点功夫做酸菜鱼。
买的是活的鳜鱼，鳜鱼骨头少，肉质鲜嫩。
片下鱼身用少许白胡椒和料酒腌制，再用点玉米淀粉上浆；
鱼头鱼骨鱼尾少许油、姜煎香后加滚水熬十分钟滗出高汤；
起锅用点油煸一勺白胡椒粉，下酸菜和香菇一起炒香，倒入鱼汤焖煮几分钟；
下粉丝，少许盐、料酒和醋调味；
调小火微沸状态下鱼片，都下完后改大火一开即可出锅。
发布于 上海