#怪不得很多人做饭都有保密配方# 大家对此应该有感知，那些配方真正难学的地方，不在放什么，在什么时候放。

料酒得顺着热锅边淋下去，靠着锅壁那股高温才激得出来香气，冷着倒进去就是一股腥味。蚝油更怪，有的菜一开始就得放，有的非得等出锅前那一勺，早了晚了味道全反。

这些事说穿了没一个字是秘密，可照抄一遍，做出来还是不对。

肉丝想嫩得上浆，包菜想脆就不能直接下锅，得先拿盐水过一遍油。步骤写下来就两行，手上没那个数，做十回也捏不准。

所以，我不确定那些配方里被当成秘密的部分，到底是食材本身，还是那点火候。#头部热点创作计划# http://t.cn/AXj99rda