【#菏泽曹州耿饼冬至前后上市#】#菏泽耿饼传承人回应守正创新# 深秋时节，菏泽曹州耿饼厂里，一筐筐金黄饱满的鲜柿子堆放在车间，暖意融融。工人们围在果筐旁，忙着选果、去蒂、旋皮，一片片削好皮的柿子整齐上架，进入晾晒工序，曹州耿饼一年一度的制作季正有序开启。

霜降过后，正是加工曹州耿饼的好时候。曹州耿饼厂厂长、市级非遗曹州耿饼第六代代表性传承人杨存亮介绍，今年厂里在本地收购鲜柿子约10万斤。按照5斤鲜柿出1斤耿饼的传统比例核算，预计产出成品耿饼2万斤。目前削皮等前期工序基本收尾，柿子正在晾晒、过风，静待出霜，预计冬至前后集中上市。“十多年来，曹州耿饼市场价一直稳定在50元一斤，今年价格预计也不会变动。”杨存亮说。

曹州耿饼制作讲究慢工出细活，整套流程包含选果、去蒂、旋皮、晾晒、过风、上堆、包装等多道工序，是代代传下来的老手艺。成品耿饼皮薄肉厚、柿霜丰厚、大多无核，口感香甜醇厚，每一步都容不得马虎。在晾晒场地，杨存亮时不时翻动柿果，把控风干节奏，等着柿子慢慢析出洁白的柿霜。#皇马称姆巴佩仅代表个人#

今年39岁的杨存亮，16岁便跟着父亲学习耿饼制作技艺。一边恪守古法做饼、保风味，一边改造场地、创新包装、线上拓销，这位第六代代表性传承人，正让这份菏泽非遗老味道持续走下去。（@新黄河 记者李焜染；视频王瑶华）http://t.cn/AXj9jwo9