【钱江视评 | #你吃的烤肠究竟装了啥谁来管明白#[并不简单]】10月28日，#你吃的烤肠可能是鸡脖子做的#话题冲上热搜。闪电新闻记者在河南多地暗访发现，多家食品公司专门收购鸡脖和剔除胸肉后的鸡骨架，打成肉泥卖给下游企业，做进烤肠、丸子、水饺——有厂子日产能30吨，鸡脖泥3800元一吨。面对镜头，河南省鹤壁市淇县欣瑞食品有限公司负责人说了一句大实话：“馅类的产品，少吃。”

连干这行的都劝人少吃，这句比任何检测报告都刺耳。

先回应公众最担心的问题：鸡脖泥本身，不是毒物。浙江省新华医院内分泌科医生郑亿告诉@钱江视频 记者，鸡脖并非有毒有害部位，经规范加工后少量食用并无明显危害；问题在于部分厂家用带皮鸡脖甚至鸡骨架打泥，若原料新鲜度不达标、卫生控制不严、未按规去除腺体与淋巴组织，隐患就来了。浙江丰国律师事务所律师陈松涛也把标准说清了：符合推荐性国家标准GB/T40463-2021的机械分离肉并非禁用原料——蛋白质含量不低于12克/100克、骨渣不超过0.15%，门槛写得明明白白。

也就是说，该讨论的不是鸡脖能不能吃，而是规定落没落地。

而记者调查到的情况是，规定落不了地。企业要办证，得到的答复是“不用办理”；在国家市场监管总局平台上检索，查不到部分涉事企业的生产许可信息，有的厂子无证也干了好几年；产品该执行什么标准，从鲜冻禽产品国标到速冻调制食品行标随意挑，负责人的原话是“你感觉标哪个合适你就标哪个”。标准是底线，不是选择题；证是门槛，不该由监管亲手拆掉。

出了事找谁？市场监管部门倾向认定鸡脖泥是初级农产品，归农业农村部门；农业农村部门认为进入加工流通环节后就不再归己管。两个部门互相推让，唯独没人认领这块监管空白。可食品安全法写得清楚：从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。法律划定的门槛，不该在部门之间的推让里悬空。

当然，也要把话说周全。边角料物尽其用，本身无可厚非，机械分离肉在世界多国都是合法原料；“鸡脖泥”横跨农产品初加工与食品生产，归口不清确有现实原因。但模糊不该成为失守的理由——两年多前的槽头肉事件里，未经严格处理的边角部位做进预制菜，最后同样是靠曝光倒逼补课。边角料的出路从来只有一条：管得住，才上得了桌。

管不住的，就别怪公众把“少吃馅类”当成生存常识。谁都不认领的监管空白，最后由消费者的胃来认领。 对当地而言，媒体已经点名，就应对涉事企业立即现场检查、封存原料、抽样送检、公布结果；对制度而言，更要尽快给“鸡脖泥”补上明确的定性标准、划清归口责任。烤肠里装的是什么，企业心知肚明，消费者也理应一清二楚。别再让“少吃馅类”这句行业忠告，变成普通人的生存智慧。戳更多#鸡脖泥食品日加工数十吨流向全国#>> http://t.cn/AXj0Ugpo