泰州打芭巷的乔家面馆，这是一家小店，路过时吃一碗鱼汤面，7块钱一碗，面条有细面和小刀面可选，为了区分东台鱼汤面，于是选了泰州更受欢迎的小刀面，这种手擀面口感更好。

砍柴书生十年前就在富春大酒店吃过泰州鱼汤面，与东台鱼汤面一样都是奶白汤。心里默认鱼汤面就应该是奶白汤，结果端上来颠覆认知，这碗鱼汤面居然是黄汤，我问店家是不是上错了，口音很重的阿姨说就是鱼汤面，不光有鱼汤还加了虾籽和胡椒粉等。

虽然不是浓白的鱼汤面，但这碗面确实更好吃，手擀面口感好，鱼汤和虾籽的鲜味、胡椒味融合在一起，层次感也更丰富。泰州人虽然距离扬州很近，但吃面偏好不一样，泰州人更喜爱的小刀面（跳面），口感筋道细腻，而扬州还是机制面更多。

泰州鱼汤面的原料也与东台鱼汤面不同，东台鱼汤面以前是杂鱼熬汤，现在多用成本更低的白鲢鱼熬汤。而泰州鱼汤面的用料则有所不同，它主要靠鲫鱼和鳝鱼骨（泰州人叫“长鱼卡子”）来熬汤，不少店家还会加入猪骨来增加醇厚度。‌‌ http://t.cn/AXj82VZG