老远就能闻到的烤红薯香，未必是真材实料。

有些摊贩把生红薯泡在香精水里，高温一烤，那股子浓烈得有点过头的甜味就飘出来了。这招专门对付不甜或者品质一般的红薯，香气到位了，你吃起来觉得差点意思，还会以为是火候问题。

其实好红薯靠的是品种和糖化反应。像烟薯25号这种，本身糖分足，烤到60多度时淀粉酶活跃，自然流出蜜汁，那种香是温和扎实的，不会隔着半条街就往你鼻子里钻。

买的时候多留个心眼，香气太冲、吃完嘴里发苦或者明显不甜的，大概率是加了料。想吃放心的，不如自己用空气炸锅或者烤箱试试，中途过遍冷水，也能烤出流蜜的效果。

#喜欢吃烤红薯的人天塌了#