几年前，我买了一瓶亚麻籽油，因为我常看到有些专家说它是健康的油，能补充Omega-3。就在我吃了几次后，看到关于种子油有问题的信息，但我还相信：核桃油、紫苏油、奇亚籽油……都是好油。

后来才知道，是不是好油，不是你对它的名字有好感，而是它在身体里究竟干了什么。然后我把那瓶亚麻籽油扔了。

主流健康信息告诉你的是，有些种子油里含有Omega-3。实际上那不叫Omega-3，叫α-亚麻酸。身体必须通过肝脏转化一道，才能变成Omega-3，转化率是多少呢？5%-10%。还有个问题，男性转化率比女性更低。而三文鱼你吃进去直接吸收EPA+DHA。

在一项2002年的研究中，研究人员给6名年轻男子服用了一剂标记的植物欧米伽-3，并追踪了21 天。大约三分之一在头24 小时内作为燃料被燃烧掉，他们没有发现它转化为DHA 的任何迹象。一项针对年轻女性的匹配研究发现，大约 9% 转化成了DHA。

很多食物喜欢跟你开玩笑：β-胡萝卜素不是维生素A（视黄醇），身体要转换一道，你吃肝脏不用转换；蔬菜里的铁不是血红素铁，身体转换很费劲；牛奶中的钙能吸收27%，菠菜中的钙能吸收5%；肉类中的锌直接吸收，植物中的锌会被抗营养素阻碍……

我们的身体实际上一直是个抵抗组织。