#炖肉的浮沫是营养精华还是脏东西#
炖肉时浮出的浮沫，既不是所谓的营养精华，也不能一概而论说是脏东西。红褐色浮沫多混有血水，建议撇除；白色浮沫为析出的蛋白质，也可撇去；最后的黄白色浮沫大多是溶出的脂肪，是风味来源，大家可以根据自身需求选择保留或是撇出。掌握这个小知识，让炖出来的肉汤更加美味可口。#炖肉出现的浮沫该不该撇#
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