不知道大家有没有吃过一道菜，叫爆三样，我每次想起这道菜就狂咽口水，鼻尖都飘着那个味！

先是葱姜蒜末和肉炒出的香味，在那儿打转转；然后，就闻见炒猪肝的味了，炒猪肝特别有辨识度，炒猪肝里的大葱白那叫一个好吃！

接着，就是一种带点腻，但不让人排斥的味道，很深很深，比炒肉味儿要更深一些，引着你鼻子去狂嗅，高低要把它确定出来。是什么味呢？对头啊，是炒腰花！

这三样哪个单拎出来，在家常小炒界，都是狂下饭的存在。何况三合一了呢。

能做好这道菜，做其他菜，就绝差不了。它太考验刀工，讲究火候。

单炒猪肝，随随便便就炒老了。腰花更难，稍个不注意，跟啃皮革似的，还臊。

把它们三个混合得这么有模有样，不简单。入口是咸鲜带甜，很有层次，瘦肉嫩而不柴，猪肝软滑不腥，猪腰嫩里带脆，都很入味，怎么吃都竖大拇指，嘴里稀里呼噜狂咽，费大米饭真不冤枉。

据说爆三样有济南、北京、天津三个版本，用的料稍微有些不一样，有用羊腰的，也有把瘦肉换成里脊的。勾碗汁儿有的偏咸甜一些，要的是那个咸鲜味儿；有的要加醋，滋啦一声，把香味全冲起来。

还有新三样，用虾仁，鱿鱼什么的，都有嫩脆爽滑的精髓。还吃过加了肥肠的，花样多，都挺好吃。

这菜，正经鲁菜馆都能做得不错，北京菜馆里也不少。在家里难得麻烦，下馆子，必点。

我也是听说今天在上海世界会客厅，召开了一个世界鲁大会，大晚上的，就想吃鲁菜，想吃爆三样了。

真的，如果你能吃内脏类，到北京到山东来玩儿，一定试试，错不了。

要是居然有一个拿手这菜的人，要请你到家里吃，赶紧答应着，别拒绝。这好事儿，要能带把我也带上！

#聊聊你心中的鲁菜##世界鲁大会#