🔻图1是我炒的青椒肉丝，图2是jo炒的。
🔻肉丝下锅前肯定是要加盐、糖、生抽、淀粉用手抓一下的，有条件的还可以加点蛋清。
🔻抓匀上浆以后还可以冻一下，这样炒出来就会嫩了，不会干巴。
🔻炒菜不要怕麻烦。比如青椒应该是少油热锅煸炒一下盛出来，然后再下锅炒肉，这样青椒就不会有生味。
🔻同理，炒肉也一样，肉丝变色以后也要盛出来，然后再下姜蒜爆香。而不是肉菜一锅混一起扒拉扒拉就出了。那样肯定是做不到“肉嫩椒脆”的。
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