#每日一餐分享[超话]#老济南面筋炖排骨
地道老济南家常硬菜，面筋吸满肉香，排骨软烂入味，搭配米饭真是绝绝子。
做这道菜有个关键点：面筋要提前至少两小时用温水泡发；排骨冷水下锅焯水，撇去血沫，去掉腥味。锅里放少许油，下入葱姜、香叶爆香，再加甜面酱、排骨、酱油翻炒上色，酱香一下就出来了。再就是面筋特别吸汁儿，水一定要多一点儿。我原计划不放土豆，水加的有点少，收汁以后就不太多啦。
长时间焖煮，面筋会牢牢锁住汤汁，软而不烂；排骨炖得脱骨，肉香浓郁，土豆绵密。出锅撒一把香菜提味，香气更足。

这个菜主要靠甜面酱烘托，是鲁菜经典咸鲜口。排骨吃肉，面筋和土豆再加点汤汁儿用来拌米饭，能多吃好几碗饭。做法不复杂，火候到位就能成功，天冷炖上一锅，全身都暖乎乎的。#100种暖冬美食##聊聊你心中的鲁菜##世界鲁大会##世界鲁东方采##我的美食日记##我的宝藏食谱#