以前我一直以为，卤肉饭不就是酱油、老抽、冰糖，加点水慢慢炖嘛！！

后来在台湾吃过几次当地的卤肉饭，才发现还真不是这么回事[淡淡的]

台湾卤肉饭要做的好吃
其实有很多小细节！！

1️⃣ 首先是肉的选择
最好选带皮的五花肉，肥瘦相间

慢慢卤的过程中，猪皮里的胶原蛋白逐渐转化成明胶，肥肉里的油脂也慢慢融入卤汁，最后才会有那种浓浓的、带点黏嘴的口感。

2️⃣ 其次是油葱酥
这个真的很重要！！！

它不只是增加香味，还能让整锅卤肉多一层特别的葱香。少了它，总觉得味道差那么一点意思。

3️⃣ 还有酱油的选择
我以前习惯用生抽＋老抽来调味
后来接触台湾家常菜多了，才开始用壶底油

壶底油本身酱香比较醇厚，卤肉的时候既能调味，也能帮助上色，不需要一味靠老抽把颜色做深。

当然，台湾每家人的卤肉饭做法也不完全一样
有的偏甜，有的偏咸，有的还会加香菇……

但是！卤肉饭要好吃，真不是靠调味料堆出来的，而是肉的选择、油葱酥的香气、酱油的味道，还有慢慢卤出来的口感

把台湾家人传授的一些小秘密都拍进视频里了
姐妹们可以参考一下🍚 期卤肉饭的反馈 嘿嘿

#我的厨房日记##爱在一日三餐# http://t.cn/AXYOs5t5