上野 | 点1.3公斤端来1.6公斤，牛排店的“反向骗局”

东京上野阿美横丁附近的「BEEF REPUBLIC」，是一家专门把牛排做得很夸张的肉食店。这里最有名的不是少收钱，也不是偷偷减量，而是客人点300克以上，店里经常会主动多切一些。客人点1.3公斤，最后端上桌的可能是1.6公斤，因此被大家称为“反向骗局”牛排店。

店主长野先生今年32岁，来自宫崎。一天要处理大约150公斤牛肉，先修掉多余脂肪，再把ランプ、菲力、肋眼和横隔膜等部位切成适合煎制的厚片。拍摄当天，一位客人点了1.3公斤肋眼，店主直接切出1606克，还笑着说：“这样刚刚好。”

这么厚的牛排不能只在铁板上煎一下就完成。肉先在铁板上煎出焦香，再放进烤盘盖住，让热度慢慢向内部传递。煎一下、静置一下，再重新加热，反复几次，才能让外层有焦香，里面保持柔嫩。620克菲力切开时肉汁不断流出，配上黄油、芥末、山葵酱油、蒜、塔巴斯科和自制洋葱酱，每一口都可以换一种味道。

店里的招牌不只有大块牛排。菲力与汉堡牛排的组合也很受欢迎，500到600克的组合有时会被加到800克甚至900克。汉堡肉用铁板和烤箱一起完成，再淋上自制半冰酱或柠檬黑胡椒酱。午餐还有1270日元的汉堡牛排，3点前到店则可以无限续饭，店里每天要煮30到40公斤米。

店主说，最开始加量，是因为客人不多，担心肉卖不完，不如多给一点让客人开心。后来客人开始专门为了“会被加量”而来，主动多切肉竟然变成了一种快乐。点300克不一定得到300克，点450克也可能端来560克，这家店的分量逻辑，确实和普通牛排店不太一样。

从上野街头走进地下店面，看到的是一块块超过菜单数字的大牛排。这里的卖点很直接：肉要厚，分量要大，米饭要够，客人离开时最好已经吃到撑。

频道：Fun Eats
店名：ビフリパ -BEEF REPUBLIC-
地址：日本东京都台东区上野4-5-6 ウイズビル B1F
文案整理：ChatGPT
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