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牛瘪火锅以牛消化道内未完全消化的草料提取液（牛瘪）为主要原料，常与牛胆汁、石菖蒲、藿香等香料熬制而成。其汤底呈黄绿色，初闻有腐草味，煮沸后散发特殊气味，入口微苦并带有药香。当地视其为待客上品，被认为具有健胃助消化的功效 ​