常用香料，有哪些？
1，八角（大料）：中餐最核心的香料，味道甘甜浓郁，红烧肉、卤水必备。
2，桂皮：带有甜木香和微辣味，常与八角搭配，适合炖煮牛羊肉。
3，花椒：川菜灵魂，提供独特的麻香味和红油底色，分红花椒（偏香）和青花椒（偏麻）。
4，香叶（月桂叶）：气味清香，穿透力强，能很好地去除肉类异味，几乎所有卤水和炖菜都会放。
5，干辣椒：提供辣味和红色素，品种繁多（如二荆条、朝天椒、子弹头），根据需要的辣度和香气选择。
6，小茴香：带有温和的甘草甜味，去腥效果好，常用于羊肉料理和五香粉中。
7，丁香：香味极其浓烈，有“透骨香”之称。用量必须极少（一锅肉通常只需1-2粒），否则会产生苦味和药味。
8，草果：去腥除膻的高手，尤其适合牛羊肉。使用前建议拍破或去籽，以免发苦。
9，白胡椒 / 黑胡椒：白胡椒多用于猪肚鸡、羊肉汤等浅色汤品；黑胡椒多用于煎牛排、炒肉片。
10，陈皮：晒干的橘子皮，能理气化痰、解腻增香，在炖鸭肉、牛肉或做红豆沙时加入效果极佳。。
11，肉桂 ，卤东西。
12，肉豆蔻，带有坚果和微甜的香气，常用于奶油蘑菇汤。