糖醋里脊做法

食材：猪里脊肉300g、淀粉、鸡蛋1个、葱姜少许

糖醋汁：生抽1勺、香醋3勺、白糖4勺、清水5勺、少许盐（经典1:3:4:5比例）

步骤：
1. 处理肉条：里脊切粗条，加少许盐、料酒抓匀腌制10分钟。打入鸡蛋，加足量淀粉，抓至每根肉条均匀裹浆，偏干不流水。
2. 第一次炸（定型）：锅中倒油，油温六成热（筷子冒细泡），下入肉条，中火炸至表面微黄定型，捞出控油。
3. 第二次复炸（增酥）：油温升高，倒入肉条复炸30秒，炸到金黄酥脆，捞出备用。
4. 熬糖醋汁：另起少油，爆香葱花，倒入调好的糖醋汁，小火熬至汤汁微微浓稠、起小泡。
5. 翻炒出锅：倒入炸好的里脊，快速翻拌，让每根肉条裹满汤汁即可关火。

！！小技巧！！

⭐️想要更酥脆：挂糊用土豆淀粉，比玉米淀粉效果更好。
⭐️口味调整：喜酸多加醋，喜甜多加糖；汤汁别收太干，酸甜口感更佳。
⭐️防软塌：裹糊要厚一点，一定要复炸，出锅尽快吃。