香辣猪蹄（软糯脱骨·香辣过瘾）

核心要点：先泡再焯、酱焖入味、大火收汁，用高压锅更省时。
 

🌶️ 食材（2-3人份）

- 主料：猪蹄 2 只（约800g，斩块）
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒1把
- 配料：姜1块、蒜1头、葱2根、小米辣/青红椒适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖1小把、盐少许

🍖 做法步骤

1. 浸泡去血：猪蹄冷水泡30分钟，中途换水，泡至水清发白，去腥味。
 
2. 冷水焯水：猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒；大火煮开撇净浮沫，再煮3分钟；捞出温水冲净（忌冷水）。
 
3. 炒香底料：少油小火，下冰糖炒至枣红色冒细泡；下猪蹄翻炒上色；加姜蒜、干辣椒、花椒、香料、豆瓣酱，炒出红油。
 
4. 焖煮软烂：加生抽、老抽、料酒，翻炒均匀；加开水没过猪蹄，大火烧开；转入高压锅，上汽后小火压12-15分钟（普通锅小火炖1.5小时）。
5. 大火收汁：泄压后开盖，捡出香料；加青红椒、小米辣，少许盐调味；大火收汁至浓稠亮泽，翻炒均匀即可。
 

✅ 关键技巧

- 去腥：先泡后焯，焯水后用温水冲，肉质不柴。
- 软糯：高压锅省时，普通锅炖够时间，确保脱骨。
- 香辣：豆瓣酱炒出红油是关键，最后加鲜椒增香。