虾滑大宽面（家常快手，鲜香入味）

食材（1人份）

主料

大宽面/刀削宽面 1份（干面/鲜面均可）
虾滑 120g

配菜（自选）

青菜、金针菇、海带、番茄、蒜末

调味基础

生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、白胡椒粉、香油、辣椒油（可选）
高汤/清水、食用油

做法步骤

1. 调虾滑、搓虾丸

1. 虾滑室温稍微回软，加一点点白胡椒粉、半勺生抽抓匀去腥增香。
2. 锅中烧温水（未沸腾、微微冒小泡），转小火。
3. 用勺子舀小块虾滑下入温水，煮至全部浮起捞出备用（虾丸Q弹不碎）。

2. 煮宽面

另起一锅清水烧开，下入大宽面，按照包装时间煮熟，捞出过一遍温水，防止粘连。

3. 炒汤底（两种做法，清汤/浓郁番茄）

版本一：鲜爽清汤款

1. 锅里少许油，下蒜末爆香，加足量开水/骨汤。
2. 放入金针菇、青菜烫熟，加生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉调味。
3. 倒入煮好的宽面、虾滑丸，小火煮1分钟入味，关火滴香油。

版本二：番茄浓汤款（更浓郁）

1. 番茄切块下锅炒出沙，加蒜末翻炒，加水煮开。
2. 调味后下入配菜、虾丸、宽面，煮2分钟即可。

4. 出锅装盘

面条铺底，摆上虾滑丸、青菜，喜欢重口可以加辣椒油、葱花。

关键小技巧

1. 虾滑不松散：温水下锅小火定型，不要开水猛煮，容易散。
2. 宽面不坨：煮熟过温水，汤底不要太少，汤宽更好吃。
3. 升级吃法：
- 加一勺麻酱调成麻酱虾滑宽面；
- 加一勺豆瓣酱做成川味香辣款。
4. 省时技巧：提前煮好虾丸冷藏，晚上直接煮面下锅，10分钟搞定一餐。
5. 不吃海鲜替换：虾滑换成鱼滑、墨鱼滑，味道同样鲜美。

麻辣麻酱蘸汁（拌面专用）

芝麻酱1勺+生抽1勺+醋半勺+少许盐+辣椒油+温水搅匀，浇在虾滑宽面上拌匀，口感更香更醇厚。 http://t.cn/AXaMCpUO