#一方一味#吃面这件事，四川擅长上点“灵魂”[馋嘴]

身处西南，隔壁云南、贵州偏爱嗦粉，四川人却把面吃出了花样。从成都到川南，一碗面能麻辣鲜香，也能温润清淡。四川爱吃面，一部分原因与这里的历史相关：北方移民南迁带来吃面习惯，而本地小麦资源也不缺。更重要的是，四川人太会调味，面是底子，灵魂往往藏在臊子、红油与浇头里。

提起四川面，担担面或许名气最大，但四川的面条江湖，远不止这一碗。到了宜宾，最绕不开的，是一碗“差点能点着”的燃面。因“油重无水”得名，面条出锅后需迅速甩干，再拌入猪油、香油、辣椒、花生碎、芝麻与碎米芽菜。油香裹着辣香，面条根根分明，香得近乎霸道。

甜水面，名字听起来温柔，口感却十分“倔强”。筷子粗细的棍棍面弹韧十足，裹上红糖汁、复制酱油、红油辣子与花生碎，甜里带辣，辣后回甘；到了川南，内江牛肉面又是另一套逻辑。浓亮红汤里，炖得软烂的大块牛腩，再点一点韭黄提鲜（这个是在其他面里少见的搭配），一举成为“巴蜀小吃之首”；如果不吃辣，还有泸州叙永的豆汤面，用熬得浓白的骨汤与软糯豌豆做底，豆香、肉香与面香交织；邛崃奶汤面，则用老母鸡与猪骨慢熬出奶白高汤，鲜得温润绵长。

如果这些还不够，那还有荥经挞挞面、中江挂面、营山凉面、肥肠面、脑花面、查渣面、猪肝面……而你，最爱哪个呢？

图源：视觉中国、图虫