传统杀猪流程（农村自宰自食参考）

1. 前期准备

• 工具：尖刀、砍刀、刮毛刀、大锅、热水、绳索、木架、盆（接猪血）。

• 环境：宽敞干净场地，烧好60℃左右热水（烫毛专用）。

• 人员：3-4人配合固定猪只。

2. 屠宰步骤（传统民间流程）

1. 固定放血
多人将猪按稳，尖刀对准颈部血管放血，下方用盆接新鲜猪血（做血旺、血肠），放血至完全不动。

2. 浸烫刮毛
整猪放入热水中反复翻动浸烫3-5分钟，捞出后用刮刀刮净全身猪毛，死角可用喷灯燎净，清水冲洗干净。

3. 开膛取内脏
沿腹部中线划开，依次取出心、肝、肺、肠、肚、舌、腰子等内脏，分开放置，摘除苦胆（避免肉发苦）。

4. 分割猪肉
按部位分割：五花肉、前腿、后腿、排骨、板油、猪头、猪脚等，分类存放。

3. 卫生与安全要点

• 刀具、器具提前清洗消毒。

• 猪血、内脏及时处理，避免变质、异味。

• 屠宰后场地、血水、废弃物彻底清理，做好防疫。