番茄麻酱肥牛面｜浓郁酸甜+醇厚麻香，超解馋

食材（一人份）

面条1份（鲜面/挂面都可）、肥牛卷150g、番茄2个、芝麻酱1.5勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖半勺、盐少许、蒜末、葱花、清水/高汤、食用油

步骤

1. 调麻酱（不结块关键）

碗中放芝麻酱，加少量温水分次搅匀，搅成顺滑流动的糊状，再加入生抽、蚝油、半勺糖拌匀备用。

2. 处理番茄

番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁；肥牛冷水下锅，加少许料酒，煮到变色立刻捞出冲净浮沫，备用。

3. 炒番茄汤底

锅中少油，下蒜末爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，用铲子按压出沙，炒到软烂出红汁。
加一碗清水/高汤，大火煮开，放少许盐、半勺糖中和酸味。

4. 煮面+烫肥牛

汤底沸腾后下入面条，煮至八分熟；
放入焯好的肥牛卷，煮30秒断生。

5. 融合麻酱出锅

关火，淋入调好的麻酱汁，快速搅拌均匀，避免麻酱沉底结块。
盛出，撒葱花即可。

关键小贴士

1. 麻酱一定要少量多次加水化开，一次性倒水容易结块；
2. 肥牛提前焯水，去除血沫，汤不会浑浊发腥；
3. 番茄多炒一会儿出沙，汤汁酸甜更浓郁；
4. 喜欢辣可以加一勺辣椒油/小米辣，风味更足；
5. 麻酱不耐久煮，关火再放，口感顺滑不发苦。 http://t.cn/AXaKOxgz