郑州烩面是起源于河南省郑州市的特色面食，属豫菜体系，也是河南最具代表性的美食之一。它享有“烩面之城”、“中国烩面之乡”的美誉，其制作技艺于2021年入选河南省非物质文化遗产名录。

历史渊源
关于郑州烩面的起源，流传最广的说法是抗战时期，名厨赵荣光在躲避日军空袭后，将剩下的面条加点羊肉汤烩制，意外发现味道极佳。经过潜心研究，他在面中加入盐和碱使其更筋道，并选用上好鲜羊肉熬汤，逐渐使其成为风靡一时的风味美食。到了二十世纪八十年代，得益于改革开放和餐饮业的发展，郑州烩面开始规模化发展并走向全国。

制作工艺与特色
正宗的郑州烩面讲究“汤、面、料”三者的完美融合：
* 汤是灵魂：选用新鲜羊骨与羊肉，加入白芷、八角等二十余种香料，大火烧开后转小火慢炖6小时以上，直至汤色奶白、香气四溢。
* 面是筋骨：采用高筋面粉，加盐、碱揉制，经过“三醒三揉”工艺后，手工拉成宽薄均匀的面片。面条厚度如百合瓣，外滑内韧，久煮不烂。
* 料是精髓：碗中铺上酥烂的山羊肉片，辅以海带丝、千张（豆腐丝）、粉条、木耳、黄花菜、鹌鹑蛋等配菜，撒上香菜与蒜苗。吃时佐以糖蒜解腻，淋上红亮的羊油辣椒油提香，回味无穷。

主要流派与代表品牌
郑州烩面流派众多，除了传统的羊肉烩面，还衍生出了多种口味：
* 合记烩面：作为中华老字号，合记坚持“一锅一面”的传统工艺，汤头醇厚、羊肉软烂，是郑州烩面的标杆。
* 萧记三鲜烩面：在传统羊肉烩面的基础上，创新性地加入了海参、鱿鱼等海鲜食材，鲜上加鲜，形成了独特的“海鲜版”风味。
* 滋补/咖喱烩面：部分店家会在汤底中加入枸杞、党参等中药材主打滋补；或者加入咖喱来中和羊肉的腥膻味，深受年轻食客喜爱。

文化内涵
对郑州人而言，烩面早已超越了普通食物的范畴，成为一种乡愁符号和文化认同的载体。在郑州的大街小巷，大大小小的烩面馆随处可见。大口吃面、大口喝汤的豪迈吃法，不仅体现了中原地区兼容并蓄、融会中和的文化特质，也彰显了河南人简单朴实、注重实用的生活哲学。