“青鱼”这个词，在学术上根本不存在。

它不是生物分类学里的任何一个科目，没有拉丁学名，也没有严格的鉴定标准。它更像是一个民间自发的“俱乐部”，主要在日本被广泛使用，靠的是一套心照不宣的默契规则。

什么样的鱼能被叫成青鱼？大致有这么几条：背部蓝色、腹部白色；基本上是价格亲民的大众鱼；容易腐烂，不耐存放；属于洄游鱼类。

当然，不一定要四条全中，但有一条是铁打的——背部必须是蓝色的。

竹荚鱼、青花鱼、鲅鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、飞鱼……这些常在我们餐桌上露面的老朋友，统统可以被归入青鱼的行列。它们有一个共同的别名叫“蓝背鱼”，光听名字就知道，那抹蓝色的背脊就是它们的“身份证”。

那么问题来了：鲣鱼算不算青鱼？

从外观上看，鲣鱼的背部不是蓝色，而是接近黑色。但如果你见过在海里游泳的活鲣鱼，会发现它的背部在阳光下泛着幽蓝的光泽，那是海水和光线共同造就的保护色。腹部则是银白色，第一条算是勉强过关。

再看其他条件：鲣鱼虽然不像青花鱼那么便宜，但也是日本人餐桌上再常见不过的大众鱼；新鲜度下降极快，稍微放一放就容易变质；而且它是典型的洄游鱼类，在广阔的海洋里日行千里。四条对照下来，鲣鱼被归入青鱼，合情合理。

从生物学分类上看，鲣鱼属于“鲈形目鲭鱼科”，同科的亲戚包括青花鱼、鲣鱼、金枪鱼等。这些鱼外观相似，习性相近，说它们是青鱼的同类，一点也不过分。顺带一提，金枪鱼也算青鱼，但更多为人所知的是赤身鱼的这个身份。

说到青鱼，绕不开一个话题：营养。

青鱼富含DHA和EPA，这两种必需脂肪酸人体几乎无法自行合成，只能靠吃来补充。DHA有助于大脑和视网膜健康，EPA则对心血管系统十分友好。吃青鱼，既美味又健康，确实是一举两得。
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