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杭椒牛柳选用牛里脊肉逆纹理切条，经小苏打、生粉、蛋清等腌制保持鲜嫩，烹饪时快速滑炒锁住肉汁，搭配洋葱、姜片、蒜片等辅料煸炒提香。杭椒需煸炒至微起虎皮，与牛柳共同翻炒后调入蚝油、生抽等调料，最后勾薄芡出锅 ​