【“筑城工匠”朱佳露：贵阳咖啡的底气，是15年磨一杯匠心】（全媒体记者：赵毫）

“大家好，我是来自贵阳combos咖啡的朱佳露，从业15年。”6月12日，在新印1950举办的“咖速集结 啡你不可”2026云岩第三季咖啡文化活动现场，咖啡主理人朱佳露的开场白，自信满满。

大学期间因为喜欢咖啡，她从一家小咖啡馆的服务员开始，一步步学咖啡、参加咖啡师比赛、转战拉花比赛，一直干到今天。15年，足够一个年轻人从青涩走向成熟，也足够一座城市的咖啡文化完成蜕变。

如今的朱佳露，早已不是当年那个围裙上沾满水渍的学徒——她是2025年“筑城工匠”唯一的咖啡从业者，是世界咖啡拉花艺术大赛中国区主审，更是几百名学员的职业引路人。她带出的团队中，有人在不久前刚拿下了世界咖啡师大赛深圳赛区的冠军。

“获得‘筑城工匠’，说实话，有点受宠若惊。”在朱佳露看来，这个称号或许来自两个朴素的积累：做得久，带得多。但荣誉带来的不是沾沾自喜，而是一份沉甸甸的责任感。“我最真实的感受是，责任感更强了。我需要去帮助贵阳的很多咖啡从业者，希望他们能在一个正向的赛道上做得越来越好。”

“做咖啡，其实需要一点匠心。”当问及如何理解“咖啡工匠精神”时，朱佳露几乎没有犹豫。她认为，工匠精神意味着不是单纯像机器人一样照着参数去做，而是需要带有自己的思考和认知，基于希望把咖啡做得越来越好喝，能够把最新资讯和知识分享给客人这个底层逻辑去思考、去进步，让自己在这个行业深耕，保持热爱。

这种理解不是空话。从业15年来，她见证了贵阳咖啡从“昨日重现”式的商业会所咖啡馆，逐步走向精品化的全过程。而她本人，正是推动这一进程的参与者之一。“大家热爱咖啡，想要精进和学习，就不停地切磋、学习、交流、比赛。”朱佳露说，贵阳咖啡最大的好处在于从业者“非常善于交流，不会吝啬分享自己掌握的技术或经验”。这种开放的氛围，让新人能够更快融入，在这个领域取得成绩。

贵阳不靠海、不沿边，也不产咖啡豆，却走出了胡颖、彭近洋、李晋坤等一批全国乃至世界冠军，这是为什么呢？朱佳露的理解直指内核——贵州人骨子里的韧性。“我们会沉得下心来做钻研，做技术上的深究。也愿意花时间、精力和金钱出去学习，并把学到的东西融入到日常生活当中。”她说，咖啡在贵阳做得越来越好，不是靠一天两天，而是靠包括自己，以及乔治队长主理人彭近洋、对的咖啡主理人胡颖、横贯咖啡主理人刘开胜、吾界咖啡主理人强华、黑石主理人雷鸣在内的一帮人共同坚持和推广。

这种韧性背后，还有贵阳独特的生活哲学。朱佳露分析道，贵阳是一个很舒适的城市，咖啡除了作为功能饮料，更有社交属性。而贵阳人对风味的特殊追求，更是咖啡在这里开花结果的深层原因。

“在贵州的美食文化里，人们为了保证食材长期储存，会采用发酵的方式。现在很多咖啡师接触到咖啡生豆处理时，也懂得类似的发酵处理知识，会把贵州处理食物的发酵逻辑与咖啡发酵结合起来，创造出属于贵州独特风格的创意咖啡。”这种从本土饮食智慧中汲取灵感的做法，正是工匠精神在创新层面的体现。

与其他城市相比，朱佳露认为贵阳咖啡有一个显著特点：从业者的想法非常多，而且不是盲目开店。“做精品咖啡的，大多系统学习过再去开店。还有一些做‘咖啡+’的概念，会把‘+’的那个部分提升到另一个体验维度，比如瀑布咖啡、悬崖咖啡。”她认为，这是改变了咖啡的场所和环境，创造一种全新的体验，是另外一种感觉。

这种跨界创新的背后，同样离不开对品质的坚持。朱佳露特别提到，贵阳市各级政府对咖啡文化的支持力度在全国范围内都属少见。“我跟全国各地的从业者交流时，大家都会反馈，贵阳政府对咖啡的支持和帮助都非常大。”

此次咖啡文化活动的组织细节也让她印象深刻。“承办方乔治队长在对接活动组织时，包括怎么入场、在哪里保存设备、水电配套等，还有云岩区总工会，都给了我们非常大的支持。我们来摆摊，觉得真的只是换了一个场地做咖啡，非常轻松。”朱佳露说道。

问及对发展贵阳咖啡产业有何建议时，朱佳露的回答简短有力：“大家聚成一团，不仅是说得好，更是做得好。”说这话时，她身后的展位前又排起了长队，于是转身拿起拉花缸，继续下一杯。