#葛宝的舌尖美食#荔浦芋扣肉
主料：带皮五花肉、荔浦芋头。
配料：姜片、葱段。
灵魂料汁/腌料：腐乳2-3块、生抽、老抽、料酒、冰糖。
制作步骤
1.处理五花肉：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮至八成熟后捞出。擦干水分，用牙签或叉子在猪皮上扎满小孔，抹上老抽上色。
2.炸制“虎皮”：锅中放油，油热后将五花肉皮朝下放入，炸至金棕色、表皮起皱呈虎皮状后捞出。立即放入温水中浸泡，利用热胀冷缩使猪皮形成酥脆的皱皮。
3.处理芋头与切片：荔浦芋头切厚片，入油锅炸至表面微黄定型后捞出。泡好的五花肉切成厚片。
调味与装碗：用腐乳、生抽、老抽、料酒和少许冰糖调成酱汁。将肉片和芋片分别蘸上酱汁，然后一片肉、一片芋头，肉皮朝下交替紧密地码入碗中。
4.蒸制与倒扣：将碗放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸60分钟以上，直至肉质酥烂、芋头吸饱肉汁。取出后，倒扣在盘中，淋上蒸出的原汁即可。（中国能建葛洲坝交投公司）