分享我「辣椒豆豉回锅肉】的做法
不方便看视频的可以看文字。
1、热锅，很热。热油。初始锅温一定要高，不然后面没锅气。
倒入线椒圈。持续翻炒1分钟，初步去水气。
2、倒入姜蒜、回锅肉。

插播回锅肉的做法：白水煮开五花肉，中小火煮20分钟。捞出切片。炒到表面微黄，喷点生抽弄出酱香。

3、继续大火翻炒，炒到辣椒表面出现虎皮纹，倒入料汁：生抽、蚝油、豆豉辣酱。 激发香味，翻炒均匀，出锅。
高兴的话，料汁里面可以加一点点醋，也好吃。

其他：家里有彩椒的话，可以切一点，第一步时一起倒入，颜色会好看。

炒辣椒的秘诀：
1、锅温一定更要高，持续翻炒防焦糊，要把辣椒里的水气炒掉。
如果是肥厚的品种，可以先无油干煸去水气。
2、放豆豉或者豆豉酱，提香很明显。
3、预制回锅肉时，别炒干吧了，表面微黄口感最好。差不多就弄出来，不要恋战。后续回锅还要继续炒的。

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