【原来普洱茶也有收敛性】
其实我们能感知到普洱茶的收敛性跟茶的苦、涩有关，它形容的是苦、涩转成被我们感知到的回甘这一过程的时间长短。收敛性越强的茶，苦、涩在进入口腔后被感知至消退，再转成回甘的过程就越短；反之，如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就消退得慢，口腔一直都延续着苦涩味。
收敛性的强弱，不仅决定了茶的口感，也在一定程度上影响了喝茶的舒适度、也带给我们身心不同的体验。
与葡萄酒一样，在生物学中，茶的收敛性来自它本身所存在的多种物质，包括茶多酚、黄酮类、咖啡碱等。其中，茶多酚是收敛性的主要贡献者，茶叶中的黄酮类化合物、咖啡碱在收敛性中也有一定的作用。茶多酚的含量与收敛性呈正相关。喝茶的时候，茶多酚能够和人体的蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，这层膜会使口腔局部肌肉收缩，从而引发苦和涩。
——摘自《普洱》杂志
编辑 | 皮皮卡#讨论普洱茶##不要低估第一年工作的消费欲#