【#焯水是冷水还是热水下锅#】#发涩的食物吃前一定先焯水#有点涩味的蔬菜，草酸含量往往都较高，如菠菜、苋菜、竹笋、芦笋、马齿苋、苦瓜、西芹等。长期高草酸饮食容易增加结石风险，因此建议发涩的食物烹调前先焯水，薄的叶菜焯烫30秒以内就可以，厚的根茎菜1-2分钟，基本上只是断生，蔬菜还是会比较支棱着，不会软塌。

[举手]热水下锅
比如菠菜、西兰花、芹菜、油菜等。水不要太多，以刚淹没食材为宜，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来。

[举手]冷水下锅
四季豆、鲜黄花菜等带毒素的菜。建议沸水焯5分钟后再炒熟、炒透食用。（来源：生命时报，审核：王帆，发布：程燕妮，设计：郭雨微）