我什么时候发现年轻人的舌头不行了？就是西安城里开始流行小炒泡馍。这个东西和烤面筋一样，都是2000年以后慢慢流行起来的，也属于新产物。我只吃泡馍，不吃小炒。原因是小炒的酸辣会掩盖住泡沫汤头里面原本羊肉的味道。现在很多人觉得泡馍味道寡淡，必须吃小炒才提味。核心原因就是舌头不行了，已经品尝不出来泡沫的层次感。

我这么说肯定有人不服啊。我喜欢吃的，我就说的高级，我不喜欢吃的我就说他舌头不行。大家现在回想一下，全世界所有高级的食材，无论哪一种，都不会用比它更廉价的食材，掩盖住它的味道。小炒就是用酸辣掩盖住他原来羊肉的味道。吃小炒的时候，你是吃不出来羊肉本身的香味了。相反，如果用廉价食材能做出高级食材的味道，这道菜就上档次了。比如很多素菜能做出肉的味道。

想象一下，吃澳洲龙虾搞成水煮的，吃高级牛排搞成小炒牛肉。这东西你还能吃出来，他值那么多钱吗？