家常煎牛排做法

食材准备

牛排1块、海盐、黑胡椒、黄油一小块、大蒜2瓣、迷迭香（可选）

前期处理

1. 牛排提前从冰箱取出室温放置30分钟，擦干表面血水，避免煎的时候出水。
​
2. 两面均匀撒上海盐、现磨黑胡椒，静置腌制10分钟。

煎制步骤

1. 平底锅大火烧热，不放油，锅微微冒烟下入牛排。
​
2. 厚切牛排：大火每面煎1.5～3分钟，侧面煎封四边油脂；薄切每面1分钟左右。
​
3. 转小火，放入黄油、蒜瓣、香草，用勺子不断舀融化黄油淋浇在牛排表面增香。
​
4. 根据熟度出锅：
​
- 一分熟：表层焦黄，内里鲜红
​
- 三分熟：外圈熟，中心红色
​
- 五分熟：粉红肉质，少量血水
​
- 七分熟：浅粉色，汁水偏少
​
- 全熟：通体褐色无粉色

醒肉关键

煎好取出，静置3～8分钟，锁住肉汁再切开食用。

小贴士

1. 全程大火热锅，低温下锅容易焖煮出水，肉质发柴。
​
2. 切勿频繁翻面，一面定型再翻动。
​
3. 没有黄油可用橄榄油替代，风味稍弱。
​
4. 厨具锅具优先铸铁锅、不锈钢平底锅，不粘锅高温易损伤涂层。