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家庭版驴肉火烧完整做法@小小超人咩

一、秘制卤驴肉（通用，火烧灵魂）

食材（2斤驴腱子/驴腩，带皮更香）

主料：驴肉1000g
香料包：八角3个、桂皮1小段、香叶4片、花椒1小把、小茴香1勺、草果1颗（拍裂）、丁香2粒、白芷2片、干辣椒2个（可选）
调味：大葱2根、生姜1块、蒜5瓣、黄豆酱1大勺、生抽50ml、老抽20ml、料酒40ml、冰糖15g、盐适量、猪皮一小块（出胶）
步骤

1. 泡去血水：驴肉切大块，冷水浸泡2–3小时，中途换水，去除腥膻。

2. 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，温水冲洗肉。

3. 炒糖色（上色关键）：少油小火炒冰糖至枣红色冒细泡，立刻加开水搅匀，倒入炖锅。

4. 熬卤汤：锅中放少许油，葱姜蒜、香料、黄豆酱小火炒香，加足量开水、糖色、生抽老抽。

5. 慢卤浸泡：驴肉、猪皮下锅，大火烧开转最小火炖2.5–3小时；关火浸泡2小时以上更入味，卤汤偏咸才好吃。

6. 切肉：吃时切薄片/碎块，可浇一勺热卤汤，配葱花、青椒。