#杨博文#【卤驴肉】
驴肉500g（腱子肉最佳）、大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣
香料：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、草果1个、白芷2片、干辣椒3个
调味：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、盐适量
1. 焯水去腥味
驴肉切大块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸，撇净表面血沫，煮3分钟捞出，温水冲洗干净（别用冷水，肉会发柴）。
2. 熬卤汤
锅中少油，下葱姜蒜、全部香料小火炒出香味，倒入足量热水，放生抽、老抽、冰糖、剩余料酒搅匀。
3. 慢卤焖制
放入驴肉，大火烧开转最小火，盖盖卤2小时；关火后浸泡2小时以上（隔夜更香），捞出放凉切薄片/肉丁。