提到华北地区碳水文化，其实这里还有另外一个经常被忽略的问题，就是吃的烫。一大碗热热的黏糊的粥，吹几口，喝下去觉得胃里很舒服。

大家如果有带温度的保温杯可以感受一下，我们觉得温热或者偏热的温度在50-60度，就是可以小口的喝。

而吹几下，喝一口，那就是65-70度了。
天气凉的时候，很多人觉得这个温度很舒服，暖胃。这种舒服来自食道和胃部被高温刺激后，血流增加，的确感觉胃部不紧张了，不胀气了。

但是，这不代表消化能力提高了。

WHO就指出长期饮用65度以上热饮（咖啡，茶，汤等饮品）可能致癌。因为食道黏膜会不断面临破损，修复，再破损，再修复。

比如，食道癌在全球分布非常不均匀，有一个著名的概念叫：食道癌带，从东亚一直延伸到中亚的这一条地带，是全球发病率最高的区域之一。包括：

中国的河南/河北/山东/山西部分地区；
伊朗东北部；
土库曼斯坦和哈萨克斯坦的南部。
以上地区普遍都有喝热茶热汤的习惯。

过去的观点认为，比如豫北、冀南、晋东南喜爱热食，吃腌菜，农村甚至连发霉的粮食都舍不得扔。

后来又认为这些地区冬季新鲜蔬菜和水果少，蛋白质长期摄入不足。就像之前提到的，普遍吃：馒头+稀饭+腌咸菜，长期缺乏维生素A、维生素C等微量营养素，可能让食道黏膜修复能力下降。

现在观点则认为是个综合的因素：
喜欢热食；
碳水过高；
重盐重油；
果蔬不足；
吸烟饮酒；
优质蛋白不足；
冬季漫长缺乏锻炼等等。