#毒五月买菜一多就坏# 这6个养生食材保鲜法帮你省下不少钱
这几天正式进入毒五月了。老话说得没错，这个时节气温冲高、雨水不断，空气湿度动不动就上百分之八十。在这种天气里，菜市场买回来的东西，放一两天就开始闹脾气——叶菜蔫了，肉发黏了，土豆发芽了。我身边不少朋友都说，毒五月买菜简直是在跟时间赛跑。

但仔细想想，问题不完全在天气，在于我们的储存方法没跟着季节换。毒五月的核心养生原则是健脾祛湿，食材要新鲜、干净，吃进去的东西品质得跟上。如果因为储存不当让食材变质了，不仅浪费钱，吃坏肚子更划不来。而且毒五月气温高、湿度大，细菌繁殖速度特别快，一些看似新鲜的食材可能放几小时就不能吃了。今天我把自己踩过坑之后总结出的食材保鲜实操分享出来，希望能帮到你。

先说最头疼的叶菜。绿叶菜买回来，很多人第一步就不对——洗了再放冰箱。其实洗过的菜表面水分多，夏天放冰箱反而更容易烂，因为水分是微生物滋生的温床。正确的做法是：买回来把黄叶摘掉，根切一下，用厨房纸松松包一层，再装进保鲜袋，袋口留一点缝隙透气。这样放冷藏，绿叶菜能撑三天左右，每天换一次厨房纸效果更好。空心菜、菠菜、生菜、油麦菜都适用。吃之前如果有点蔫了，冷水泡十分钟就恢复精神了。还有一种方法：把打理好的蔬菜直立放在装了少量水的容器里，像养花一样，再罩上保鲜袋放进冰箱，比平放更保鲜。

根茎类蔬菜不用全塞冰箱。土豆、洋葱、大蒜这些，毒五月里放阴凉通风处就行。土豆放在纸箱里盖报纸避光，防止发芽变绿；洋葱挂网兜里通风挂起来；大蒜编辫子挂厨房阴凉处。南瓜没切开的放室温就行，切开了才需要进冰箱。有一点我需要反复提醒自己：土豆和洋葱别放一块，洋葱放出的气体会让土豆更快发芽。姜和蒜也不要一起存放，姜的水分多容易让蒜发霉。

肉类分装是毒五月的必修课。之前我总是大块肉直接丢冷冻，要用的时候解冻切一部分再冻回去。反复冻融不仅肉质变差，每次解冻表面温度回升，细菌就活跃了。反复冻融还会让肉里的水分形成冰晶刺破细胞壁，解冻后肉汁流失，口感变得干柴。现在我都是买回来按一顿的量切好分装，每份分别用保鲜袋封好，尽量排掉空气再进冷冻。如果家里有真空封口机，保鲜效果更好。解冻也有讲究——提前一晚从冷冻室拿到冷藏室慢速解冻，别放室温或者泡热水。急用的话微波炉解冻功能也行，解冻后立刻煮。

水果的存放也得按季节调整。香蕉、芒果、木瓜这些热带水果，放冰箱反而容易冻伤，果皮变黑，毒五月温度高，它们放在室温下成熟更快，一次别买太多就行。草莓、蓝莓、葡萄买回来别洗，直接放保鲜盒进冰箱，吃多少洗多少。苹果和梨耐放，放阴凉通风处就行。还有个细节容易被忽略：水果成熟后会释放乙烯气体，乙烯会加速周围蔬果的成熟和衰老。所以苹果、香蕉、番茄这些乙烯释放量大的，最好跟绿叶蔬菜分开存放。反过来，如果你买了半生的水果，跟一个苹果放一起能催熟。

鸡蛋夏天一定要放冰箱。蛋壳表面有肉眼看不见的小气孔，毒五月高温下细菌更容易进入。放冰箱时大头朝上、小头朝下，蛋黄能保持在中间位置，保鲜效果更好。别放冰箱门上的蛋格里——开关门温度波动大，鸡蛋容易变质。鸡蛋买回来也别提前洗，蛋壳表面的天然保护膜洗掉了反而容易坏。如果沾了脏东西，干布擦擦就行。鸡蛋在冷藏条件下保质期约四十到四十五天，但夏天建议两周内吃完。

剩菜剩饭的处理更要严格。天气热，饭菜在室温下放两小时以上就别吃了，这个原则我严格执行。如果预计吃不完，趁菜还热的时候直接分份放冰箱，别等凉透了再收。当然，冰箱也不是保险箱——剩菜冷藏最多放两天，吃之前要彻底加热，中心温度到七十度以上。大份汤类放冰箱前最好分装到浅口容器，散热快。冰箱里剩菜和生肉分层摆放，熟食在上层，生肉海鲜放下层，避免血水渗漏污染。

冰箱使用也有讲究。冷藏室温度设到四度左右，冷冻室零下十八度以下。食物之间留出空间让冷气循环，塞太满反而影响制冷效果，靠近门边的位置温度波动最大，不适合放容易变质的食材。冰箱填充量控制在七八成就够了。定期清理冰箱也很重要，每周检查一次，快到期的赶紧吃掉，发霉的立刻扔掉。

还有一个毒五月特有的问题：很多人觉得冰箱是万能的，什么都能放。其实冰箱不是保险箱，冷藏室的温度只能抑制多数细菌繁殖但不能杀死。毒五月湿度大，冰箱门频繁开关温度波动比平时更大，靠近门边的位置放鸡蛋和奶制品容易变质。我的经验是奶制品和鸡蛋放冷藏室靠后的区域，那里温度最稳定。冰箱里也不要塞太满，食物之间留出冷气循环的空间，我一般控制在七八成满。另外每周检查一次冰箱，快到期的赶紧吃掉，发霉的立刻扔掉，不让烂菜污染其他食材。

毒五月的囤菜节奏比平时要勤快。我自己的做法是每两三天采购一次，每次量不大，尽量买当天能吃完的量。周末可以集中采购一次耐放的根茎类食材，周中再补一次叶菜和水果。这样虽然跑菜市场勤了点，但吃进去的每一口都是最新鲜的，肠胃不用在消化食物的同时还跟细菌做斗争。毒五月养生，吃新鲜永远比吃补品重要。#毒五月##养生保鲜##食材保鲜##夏季储存##粤微养生分享##粤微##广州·广东粤微食用菌技术有限公司(神舟路)[地点]# http://t.cn/AXMWJ5B7