今天学习：西湖醋鱼的做法5
西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，是杭州的传统名菜。

烹制时，鲜活的草鱼经过氽烫，鱼肉洁白如雪，胸鳍翘起，形若欲飞。出锅后，浇上一层由醋、糖、姜末熬制的浓稠糖醋汁，油亮红润，酸香扑鼻。

夹起一块，鱼肉细嫩爽滑，入口即化。酸甜的酱汁开胃生津，恰到好处地衬托出鱼本身的鲜美，毫无腥气。这道菜看似简单，却将江南水乡的清雅与细腻展现得淋漓尽致，是杭州人心尖上的一抹乡愁。
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