早餐吃个皮蛋馄饨（皮蛋鲜肉馄饨）
做法如下：

🥢 食材准备

• 主料：馄饨皮约30张、猪前腿肉馅250g（肥瘦比3:7）、皮蛋2～3个（无铅）

• 肉馅调味：生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、白胡椒粉、姜末/葱姜水2～3勺、香油1勺、淀粉/蛋清（可选）

• 汤底：紫菜、虾皮、葱花、生抽、香醋几滴、香油、盐

🥩 调馅与包制

1. 肉馅上劲：肉馅加姜末、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉，分次加葱姜水，同一方向搅打至黏稠起胶，最后拌入香油。

2. 处理皮蛋：皮蛋剥壳切小丁（不要太碎，保留颗粒沙糯口感），可轻拌入肉馅或单独放——包时先放肉馅再放一块皮蛋，皮蛋味更突出。

3. 包馄饨：馄饨皮中间放馅+皮蛋丁，对折捏紧边缘，两角向中间收拢捏合（元宝形）。包好撒干粉防粘，多余可冷冻。

🍜 煮制与汤底

1. 调汤底：碗里放紫菜、虾皮、葱花、少许生抽、香醋、盐、香油，冲入滚烫煮馄饨汤或开水搅匀。

2. 煮馄饨：水大开下馄饨，轻轻推散防粘。水沸后点一次凉水，重复1～2次，待馄饨全部浮起、皮透亮即熟（约3～4分钟）。

3. 捞入汤底，喜辣可加辣椒油或红油蒜末。

💡 小贴士

• 怕皮蛋腥可多加白胡椒粉或姜末。

• 皮蛋切大丁易戳破皮，建议切黄豆粒大小。

• 喜欢清爽可配鸡汤底，重口可改红油酸辣汤底。