晚饭别愁！九道家常硬菜诀窍公开，摸透门道秒变大厨。

每天晚饭不知吃啥？抓耳挠腮也无济于事！家常菜凭什么出彩？靠山珍海味？大错特错！烹调手艺才是拉开差距的试金石。九道家常菜一锅出，摸透其中门道，厨房焦虑烟消云散。

烈火烹油，滋味自生。重口味解馋，岂能错过地三鲜、

干锅包菜？地三鲜取胜关键无他，唯手熟尔。茄子入锅炸足3分钟，土豆炸至通体金黄，青椒过油10秒钟迅速捞出。调汁备好水、生抽、蚝油、老抽、糖、淀粉、盐。蒜末爆出香味，料汁倾囊而下，三杰汇合大火收汁。火候失准，前功尽弃！

干锅包菜讲究锅气冲天。五花肉小火慢煸，逼出油脂，边缘微卷泛黄。蒜末、干辣椒、豆瓣酱激出红油，手撕包菜入锅大火狂炒。生抽、蚝油、盐、糖提味，出锅前撒小米辣，淋几滴香醋。火力萎顿，滋味全无！

差之毫厘，谬以千里。蒸炒之间，最考功夫。

清蒸鲈鱼败笔多在超时。盘底铺姜丝葱白，鱼身抹盐油，水滚开上锅蒸10分钟。出锅倒掉腥水，剔除旧丝，撒葱花红椒，淋生抽，热油一泼，异香扑鼻。步骤颠倒，腥气熏天！

6虾仁滑蛋奥义全在“嫩、快”二字。虾仁断生即止，鸡蛋滑熟速盛。火候稍过，老柴难咽。节省时间撑起场面，此菜当仁不让。

巧妇难为无米之炊，好汁方能点石成金。

鸡蛋酱拌菠菜，低脂解馋两不误。菠菜焯水过冷水，爽脆拔群。葱花爆锅，鸡蛋炒散，黄豆酱、酱油、淀粉、水调和的汁液入锅微收，浇于菠菜之上。酱香浓郁，何须繁复调料？

脆皮豆腐全凭一煎。豆腐切块，双面煎至金黄。生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、水搅成料汁。蒜末爆香，豆腐翻炒，汤汁浓稠加酱油小米辣。金壳一出，满盘皆活。

返璞归真，原汁原味。

番茄牛腩可谓天作之合，有西红柿牛肉足矣，何必他求？牛肉切片裹淀粉生抽，滑熟盛出；鸡蛋单煎备用；番茄炒出红沙汁水，肉蛋回锅，生抽蚝油调味，翻匀收汤。酸鲜肉香交织，岂会寡淡？

烩素什锦专治清淡之胃。

芦笋、玉米笋、香菇、油面筋同锅共济。香菇姜蒜煸香，下油面筋，入芦笋玉米笋小火慢煨，香油点睛。切记芦笋玉米笋须提前焯水，切莫时长，脆嫩方佳。

纵观这桌佳肴，珍馐异禀实属多余，规矩章法不可偏废。当蒸则蒸，当炸则炸，当爆则爆。一步踏错，满盘皆输。做饭何难？熟能生巧罢了！

来源：梦梦爱生活