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脆皮烧肉又称脆爆烧腩、港式脆皮烧腩肉，以带皮五花腩为主料，经特定工艺形成皮脆肉嫩的风味特征。制作过程需经过原料处理、腌制、风干及分段烘烤等核心工序。制作时选取肥瘦均匀的五花腩肉，通过冷水焯煮定型，并在猪皮表面密集扎孔以促脆，辅以五香粉、盐、糖及玫瑰露酒等调味料腌制 ​